Arrostino di lombo farcito alle olive

Per fortuna mi ero "anticipata" e ieri sera non ho dovuto accendere il forno....con questi caldi meno si accende meglio è!

E devo dire che mangiato freddo non era niente male...a si scusate parlo dell'arrostino farcito di olive (mi raccomando quelle della farcitura rigorosamente senza nocciolo!!!)

Ingredienti

Un pezzo di Lombo di maiale (3etti circa)

Olive nere cotte al forno

3 cucchiai di polpa di pomodoro

cipolla per soffritto

rosmarino

olio extravergine di oliva

sale... poco (le olive sono piuttosto salate)

PROCEDIMENTO

Ricavare due tasche dal pezzo di lombo nel verso più lungo, riempire di olive preventivamente denocciolate, e un po' di rosmarino. Legarlo con spago da cucina (io in genere esagero sempre... per paura che scappi ma non è mai successo ... ma c'è sempre una prima volta!!!)

In una tegame (io ho usato la pentola a pressione per ridurre i tempi) fate rosolare l'olio e la cipolla, ponetevi l'arrosto e il pomodoro, giratelo più volte facendogli prendere un po' di colore, a questo punto aggiungete un bicchiere di brodo vegetale, se non l'avete usate il dado :-( e chiudete la pentola. 15 minuti e l'arrosto sarà cotto, a questo punto manca solo un po' di doratura...

Mettete l'arrosto in una teglia da forno con il poco liquido rimasto nella pentola a pressione, aggiungete un po' di olive intorno e infornate per 10 minuti.

Sfornate, aspettate che si raffreddi un po' e tagliatelo a fette (più è fredda la carne, meglio verranno le fette).