Eccomi
di ritorno, dopo tanto lavoro mi sono concessa una bella vacanza a Roma! Erano
anni che non ci andavo, li ho alcuni amici, e questo viaggio è
stata una buona occasione per rivederli! Che belle le rimpatriate e che bella Roma! Non si finisce mai di scoprirla, per fortuna sono una
brava camminatrice e a piedi si riesce proprio a viverla tutta, se poi ci
aggiungiamo che non so tenere in mano una cartina geografica.....allora di km
se ne fanno anche di più! :D
Ma
torniamo a Roma... tanto camminare quindi...tanto mangiare... :D
Carbonara,
gricia, matriciana...ma quanto sono buone!!! Prossimamente vi toccherà di
vederle anche qui, anche perchè ho iniziato una
nuova collaborazione e mi
sembra un'ottima occasione per parlarne.
Oggi
però vi lascio una fantastica focaccia, perchè, come ho potuto verificare di
persona...non c'è ristorante a Roma dove nel cestino del pane (già speciale!)
ci sia anche la focaccia...vogliamo parlarne? Appena appena caldina...con un
profumino delizioso....con una crosticina croccante...e che sofficità la
mollica....hummmmmm
Bene
non mi restava che provare a rifarla...e ci sono riuscita!!! Dopo tanto
sbirciare in giro, (ho sbriciato anche da voi eh!) Be insomma alla fine ne ho
scelta una, già provata da due foodblogger di tutto rispetto..
lei e
lei, che a loro
volta l'avevano presa da
Locatelli!! Io mi sono fidata ciecamente e sono stata molto soddisfatta del risultato! Quindi eccola qui la
mia focaccia romana, vi consiglio di provarla!
INGREDIENTI e PROCEDIMENTO
li riporto come li hanno indicati loro, mi sembra inutile modificare una focaccia ben riuscita!!
per l’impasto
farina manitoba 250g
Molino Rosignolifarina 00
250g
Molino Rosignoli
lievito di birra fresco 15g
acqua a 20°C 225g (
nota:
questa è
la quantità indicata dal Locatelli, nella pratica ci va un po’ più
acqua, diciamo fra i 50 e i 75ml in più, si può fare tranquillamente a
occhio, aggiungendone poca poca fino a ottenere un’impasto che si possa
girare con un cucchiaio)
olio d’oliva extravergine 2 cucchiai
sale 10g
per la salamoia
acqua a 20°C 65g
olio d’oliva extravergine 65g
sale 25g
Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e farli emulsionare,
con una forchetta per esempio, fino a ottenere un liquido cremoso e
omogeneo, di un colore verdolino.
In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al
centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il tutto
con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo
impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un
panno, per 10 minuti.
Ungere poi una teglia da forno (l’ho rivestita con della carta da forno
prima :-), riversarci l’impasto (che fra parentesi rimane molto
soffice), ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare
per 10 minuti.
Poi, usando il matarello, partendo dal centro, stendere leggermente la
focaccia, una volta verso il basso, e una volta (sempre partendo dal
centro) verso l’alto, senza premere troppo, delicatamente insomma, in
modo da non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno.
Lasciar riposare per 20 minuti.
A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti bucchetti sulla
superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla
focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. Lasciar riposare di
nuovo per 20 minuti.
Infine, volendo, si può aggiungere un po’ di rosmarino o di olive (io
non ci ho messo nulla) e infornare il tutto a forno già caldo a 220°C,
lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata.
Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.
Buon Appetito lOca Bonga