lunedì 28 maggio 2012

Pennoni radicchio rosso e pancetta

Presto che è tardi!! :D Vi lascio questo piattino di pasta, veloce ma di grande soddisfazione... la pasta che ho usato, è di quelle speciali, mi è stata gentilmente offerta dal Pastificio Verrigni, vi consiglio di provarla è buonissima!



 

INGREDIENTI PER DUE AFFAMATI:
80 grammi di pancetta affumicata
3 foglie di radicchio rosso
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale pepe qb

PREPARAZIONE:
Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta, nell'attesa... tagliate a pezzetti lo scalogno,e poi fatelo rosolare in una padella con un filo d'olio, quando si sarà imbiondito, aggiungere la pancetta e dopo qualche  minuto aggiungete anche il radicchio tagliato fine, e terminate la cottura; scolate la pasta al dente ed aggiungetela al condimento, spadellate il tutto per qualche secondo ancora...e via....ad impiattare!!
Buon Appetito l'OcA BongA

lunedì 14 maggio 2012

Purè di patate e cavoli

Avrei voluto scrivere questo post ieri, ma la domenica permettiamoci un po' di lentezza...quindi pian pianino, prima un giro sotto la pioggia...poi trucco e parrucco con la sister...un pisolo sul divano...un bel libro da finire...insegnare al papà lo "strano mondo di facebook"... insomma, niente ricetta....peccato, perchè questo post ieri  sarebbe stato...sereno, come lo ero io del resto... :)
Ma oggi è un'altro giorno...e contando le poche ore che rimangono di questa giornata triste, vi lascio questa piccola ricetta che ho provato ieri, ma avrei tanto apprezzato anche oggi, perchè è una sanissima coccola


Ingredienti:
2 foglie di cavolo
1 grossa patata
mezzo bicchiere di latte
15 grammi di burro
sale e pepe qb

Preparazione:
Ho bollito la patata con la buccia in acqua salata, io ho messo sullo stesso tegame il cestello per la cottura al vapore con dentro le foglie di cavolo precedentemente lavate, a fine cottura ho sbucciato la patata e l'ho schiacciata con una forchetta, ed ho tagliato le foglie di cavolo a piccoli pezzi. Ho messo entrambe in un tegame a fuoco basso ed ho aggiunto il burro a pezzetti, ho mescolato bene, ed aggiunto il latte a filo (aggiungetelo un poco per volta, potrebbe bastare anche meno), ho poi frullato tutto, per qualche minuto fino a quando ho ottenuto una consistenza cremosa. Aggiungete il sale e il pepe e servite subito!!
Buon Appetito l'OcA BongA

venerdì 4 maggio 2012

Vacanze romane e la focaccia

Eccomi di ritorno, dopo tanto lavoro mi sono concessa una bella vacanza a Roma! Erano anni che non ci andavo,  li ho alcuni amici, e questo viaggio è stata una buona occasione per rivederli! Che belle le rimpatriate e che bella Roma! Non si finisce mai di scoprirla, per fortuna sono una brava camminatrice e a piedi si riesce proprio a viverla tutta, se poi ci aggiungiamo che non so tenere in mano una cartina geografica.....allora di km se ne fanno anche di più!  :D
Ma torniamo a Roma... tanto camminare quindi...tanto mangiare... :D
Carbonara, gricia, matriciana...ma quanto sono buone!!! Prossimamente vi toccherà di vederle anche qui, anche perchè ho iniziato una nuova collaborazione e mi sembra un'ottima occasione per parlarne.
Oggi però vi lascio una fantastica focaccia, perchè, come ho potuto verificare di persona...non c'è ristorante a Roma dove nel cestino del pane (già speciale!) ci sia anche la focaccia...vogliamo parlarne? Appena appena caldina...con un profumino delizioso....con una crosticina croccante...e che sofficità la mollica....hummmmmm
Bene non mi restava che provare a rifarla...e ci sono riuscita!!! Dopo tanto sbirciare in giro, (ho sbriciato anche da voi eh!) Be insomma alla fine ne ho scelta una, già provata da due foodblogger di tutto rispetto..lei e lei, che a loro volta l'avevano presa da Locatelli!! Io mi sono fidata ciecamente e sono stata molto soddisfatta del risultato! Quindi eccola qui la mia focaccia romana, vi consiglio di provarla!



INGREDIENTI e PROCEDIMENTO
li riporto come li hanno indicati loro, mi sembra inutile modificare una focaccia ben riuscita!! 

per l’impasto
farina manitoba 250g Molino Rosignoli
farina 00 250g Molino Rosignoli
lievito di birra fresco 15g
acqua a 20°C 225g (nota: questa è la quantità indicata dal Locatelli, nella pratica ci va un po’ più acqua, diciamo fra i 50 e i 75ml in più, si può fare tranquillamente a occhio, aggiungendone poca poca fino a ottenere un’impasto che si possa girare con un cucchiaio)
olio d’oliva extravergine 2 cucchiai
sale 10g 

per la salamoia
acqua a 20°C 65g
olio d’oliva extravergine 65g
sale 25g
Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e farli emulsionare, con una forchetta per esempio, fino a ottenere un liquido cremoso e omogeneo, di un colore verdolino.
In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.
Ungere poi una teglia da forno (l’ho rivestita con della carta da forno prima :-), riversarci l’impasto (che fra parentesi rimane molto soffice), ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti.
Poi, usando il matarello, partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia, una volta verso il basso, e una volta (sempre partendo dal centro) verso l’alto, senza premere troppo, delicatamente insomma, in modo da non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno. Lasciar riposare per 20 minuti.
A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti bucchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.
Infine, volendo, si può aggiungere un po’ di rosmarino o di olive (io non ci ho messo nulla) e infornare il tutto a forno già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata. Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.
Buon Appetito lOca Bonga