Ancora la zucca....

Eccomiiiiii...Come state? Mi siete mancati!!!

Volevo finire la mia giornata con voi perché come al solito vi ho trascurato, e visto che oggi è stata una di quelle giornate grigie...ma grigie dentro... perché fuori c'è stato anche il sole per qualche ora...ma a me non è pervenuto, insomma dicevo... non volevo sprecare del tutto la mia giornata, così ho deciso di tirare fuori una foto dalla macchina fotografica (...anche quello non lo facevo da troppo tempo...) e lasciarvi questa ricettuzza!! E già ora mentre vi scrivo sto meglio!!!!

Non vi ho ancora confessato che mi ha preso la fissa per la zucca e per fortuna ce ne sono ancora in abbondanza :-) si potrà anche congelare?? Ba!

Il piatto rubato al commensale (rischiando non poco...) per fare la foto, mi ha permesso uno scatto veloce veloce, mentre, tutti intorno già mangiavano, ma rende bene l'idea che ne dite???...una ricetta semplicissima che non vi deluderà!

La pasta che ho usato è di quelle che rende speciale ogni piatto...
i "fusilloro" del Pastificio Verrigni, Antico Pastificio Rosetano

 INGREDIENTI PER UNA PERSONA AFFAMATA
Pasta in quantità adeguata alla vostra fame! :D
Zucca 100 grammi
Mezza Cipolla
Pancetta affumicata 60 grammi
Parmigiano in abbondanza...
Olio extra vergine di oliva qb
sale pepe qb

PREPARAZIONE

Fate bollire l'acqua e salate, quando raggiunge il bollore buttate la pasta, nel frattempo scaldate una padella antiaderente, mettete un cucchiaino d'olio e la pancetta tagliata a cubetti, tagliate a pezzetti la cipolla e la zucca e incorporate tutto insieme, fate cuocere  per una decina di minuti, o fino a cottura della zucca..ma non la spappolate mi raccomando, se rimane leggermente tosta è più buona!! :D

Scolate la pasta al dente, aggiungetela nella padella con la zucca, unite un'abbondante spolverata di parmigiano e continuate la cottura per un minuto ancora! Impiattate, una grattugiata di pepe e...buon appetito!!!

L'OcA Bonga 

  
  

Toc Toc è permesso??

Toc Toc è permesso?? C'è nessuno?? :D

Sii...il blog è mio e posso entrare quando voglio...ma voi ci siete ancora dall'altra parte a leggermi?? Spero tanto di si.....qualcuno di voi sa che è stata un'estate molto difficile questa, anche quest'anno come purtroppo l'anno scorso, abbiamo perso una persona cara in famiglia e ha lasciato, hanno lasciato un vuoto enorme...

Le parole sono state le prime a venir meno, poi la voglia di fare a fatto il seguito...

Ma bisogna che tutto, piano piano, torni alla normalità per quanto possibile e visto che ho ricominciato da poco a cucinare riprendo anche a stare con voi, a condividere ricette e a fare chiacchere. Per fortuna questo autunno ci sta deliziando con  bellissime giornate di sole e di caldo e tutti cercano ancora l'ombra... dalla vecchina Rosi =^:^=

 al giovincello Guelfo =^:^=

il sole ha fatto maturare anche le zucche che sono state raccolte e ora possiamo cucinarle! Voi come le preparate?

Io vi lascio questa ricetta che ho provato già diverse volte è gustosissima ed è anche veloce da fare...

INGREDIENTI x due persone

500 gr di zucca

1 finocchio

uno spicchio d'aglio

una decina di capperi sotto sale

olio extravergine di oliva

sale  e pepe qb

PREPARAZIONE

Sbucciate la zucca e tagliatela a fette dello spessore di 3/4 millimetri, tagliate il finocchio allo stesso modo; in una padella mettete 3/4 cucchiai di olio, la zucca, il finocchio e anche l'aglio, fateli cuocere per una decina di minuti, mescolando ogni tanto, a questo punto tagliate a pezzetti i capperi (che avrete lavato precedentemente dal loro sale), e fate cuocere per altri cinque/diedi minuti, [il tempo di cottura dipende da quanto vi piace cotta la verdura, io dopo 15 minuti in tutto l'ho tolta dal fuoco, perchè mi piace piuttosto soda] a questo punto togliete l'aglio, regolate si sale, una macinata di pepe e servite!

Buon Appetito l'OcA BongA

Sfogliatelle alla frutta

Cari amici scusate il mio silenzio, ma il periodo non è dei migliori, e quindi nonostante la cucina sia sempre aperta e la tavola spesso apparecchiata, :D tutto finisce li... Ma oggi, complice il mal tempo,  mi andava di condividere con voi un dolcetto semplice e velocissimo da fare. Vi lascio la ricetta e visto la mia incostanza vi auguro una felice estate! A presto Arianna

 

INGREDIENTI:

Un rotolo di pasta sfoglia

4 prugne mature

4 cucchiai di zucchero di canna

30 grammi di uva sultanina

10 mandorle tritate

1 pesca

zucchero a velo 

PREPARAZIONE:

Srotolate la pasta sfoglia, io per sfruttare tutto l'impasto ho tagliato la pasta in forme quadrate e rotonde; in un tegame fate cuocere le prugne e lo zucchero di canna, se sono mature come lo erano le mie basteranno 15 minuti per avere una "marmellata" veloce, aggiungete l'uva, e fate raffreddare.  Tagliate la pesca a fettine sottili, mettete su ogni ritaglio di pasta un po' della "marmellata", e una fettina di pesca, e per ultimo aggiungete la granella di mandorle.

Infornate in forno caldo a 180 gradi per 15/20 minuti dipende molto dal  forno. Fatele raffreddare e spolveratele con lo zucchero a velo! 

Buon Appetito l'OcA BongA

TORTINO alle ERBETTE

Prima che le temperature si alzino e si venga catapultati nell'estate...(io  non vedo l'ora e voi??!!!) ho  acceso il forno per preparare un semplice tortino, buono sia caldo che freddo...mangiato in ufficio il giorno dopo, è buono da leccarsi i baffi =^:^= parola di gatta! :D

L'impasto è quello della pasta brisè rapido da preparare, e il ripieno è semplicissimo, io ho preso tutte le foglie che avevo in frigo... qualche foglia di bietola, spinaci, e scarola, un avanzo di prosciutto cotto (ma non è indispensabile....) e una buona ricotta!

Vi lascio di seguito la ricetta e vi  auguro un buon fine settimana io andrò in spiaggia e voi che farete?

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISE'

250 grammi di farina Molino Rosignoli

80 grammi di burro freddo

mezzo bicchiere d'acqua fredda

sale QB

Lavorate in una terrina il burro tagliato a pezzi e la farina, non usate le mani perché il calore scioglierebbe il burro, lavoratelo fino ad ottenere un composto farinoso; dopo di che disponete a fontana sul tagliere, aggiungete l'acqua fredda, impastate velocemente e poi mettetelo a raffreddare in frigo per una trentina di minuti.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

5 foglie di bietola

200 grammi spinaci 

5 foglie di scarola (io ho usato le più esterne quelle più dure)

200 grammi di ricotta

1 uovo

50 grammi di prosciutto cotto in una sola fetta

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine di oliva

sale pepe qb

Lavate tutte le foglie; in una padella calda mettere un cucchiaio di olio  l'aglio in camicia e tutte le foglie, chiudete con il coperchio per qualche minuto, spegnete e lasciate intiepidire.

Stendete la pasta, prendete una teglia copritela con la carta forno e sistemate la pasta stesa, dovrete fare un bel bordo (altrimenti il ripieno se ne andrà...) in una ciotola mettete tutte le erbette (togliete l'aglio), il prosciutto cotto tagliato a dadini, la ricotta e l'uovo, salate pepate ed amalgamate bene, con l'aiuto di una forchetta mettete il composto sulla pasta; accendete il forno a 180 gradi, e infornate per una trentina di minuti! Buon Appetito l'OcA BongA

Pennoni radicchio rosso e pancetta

Presto che è tardi!! :D Vi lascio questo piattino di pasta, veloce ma di grande soddisfazione... la pasta che ho usato, è di quelle speciali, mi è stata gentilmente offerta dal Pastificio Verrigni, vi consiglio di provarla è buonissima!

 

 

INGREDIENTI PER DUE AFFAMATI:

200 grammi di Pennoni rigati del Pastificio Verrigni

80 grammi di pancetta affumicata

3 foglie di radicchio rosso

1 scalogno

olio extravergine di oliva

sale pepe qb

PREPARAZIONE:

Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta, nell'attesa... tagliate a pezzetti lo scalogno,e poi fatelo rosolare in una padella con un filo d'olio, quando si sarà imbiondito, aggiungere la pancetta e dopo qualche  minuto aggiungete anche il radicchio tagliato fine, e terminate la cottura; scolate la pasta al dente ed aggiungetela al condimento, spadellate il tutto per qualche secondo ancora...e via....ad impiattare!!

Buon Appetito l'OcA BongA

Purè di patate e cavoli

Avrei voluto scrivere questo post ieri, ma la domenica permettiamoci un po' di lentezza...quindi pian pianino, prima un giro sotto la pioggia...poi trucco e parrucco con la sister...un pisolo sul divano...un bel libro da finire...insegnare al papà lo "strano mondo di facebook"... insomma, niente ricetta....peccato, perchè questo post ieri  sarebbe stato...sereno, come lo ero io del resto... :)
Ma oggi è un'altro giorno...e contando le poche ore che rimangono di questa giornata triste, vi lascio questa piccola ricetta che ho provato ieri, ma avrei tanto apprezzato anche oggi, perchè è una sanissima coccola! 

Ingredienti:

2 foglie di cavolo

1 grossa patata

mezzo bicchiere di latte

15 grammi di burro

sale e pepe qb

Preparazione:

Ho bollito la patata con la buccia in acqua salata, io ho messo sullo stesso tegame il cestello per la cottura al vapore con dentro le foglie di cavolo precedentemente lavate, a fine cottura ho sbucciato la patata e l'ho schiacciata con una forchetta, ed ho tagliato le foglie di cavolo a piccoli pezzi. Ho messo entrambe in un tegame a fuoco basso ed ho aggiunto il burro a pezzetti, ho mescolato bene, ed aggiunto il latte a filo (aggiungetelo un poco per volta, potrebbe bastare anche meno), ho poi frullato tutto, per qualche minuto fino a quando ho ottenuto una consistenza cremosa. Aggiungete il sale e il pepe e servite subito!!
Buon Appetito l'OcA BongA

Vacanze romane e la focaccia

Eccomi di ritorno, dopo tanto lavoro mi sono concessa una bella vacanza a Roma! Erano anni che non ci andavo,  li ho alcuni amici, e questo viaggio è stata una buona occasione per rivederli! Che belle le rimpatriate e che bella Roma! Non si finisce mai di scoprirla, per fortuna sono una brava camminatrice e a piedi si riesce proprio a viverla tutta, se poi ci aggiungiamo che non so tenere in mano una cartina geografica.....allora di km se ne fanno anche di più!  :D

Ma torniamo a Roma... tanto camminare quindi...tanto mangiare... :D

Carbonara, gricia, matriciana...ma quanto sono buone!!! Prossimamente vi toccherà di vederle anche qui, anche perchè ho iniziato una nuova collaborazione e mi sembra un'ottima occasione per parlarne.

Oggi però vi lascio una fantastica focaccia, perchè, come ho potuto verificare di persona...non c'è ristorante a Roma dove nel cestino del pane (già speciale!) ci sia anche la focaccia...vogliamo parlarne? Appena appena caldina...con un profumino delizioso....con una crosticina croccante...e che sofficità la mollica....hummmmmm

Bene non mi restava che provare a rifarla...e ci sono riuscita!!! Dopo tanto sbirciare in giro, (ho sbriciato anche da voi eh!) Be insomma alla fine ne ho scelta una, già provata da due foodblogger di tutto rispetto..lei e lei, che a loro volta l'avevano presa da Locatelli!! Io mi sono fidata ciecamente e sono stata molto soddisfatta del risultato! Quindi eccola qui la mia focaccia romana, vi consiglio di provarla!

INGREDIENTI e PROCEDIMENTO

li riporto come li hanno indicati loro, mi sembra inutile modificare una focaccia ben riuscita!! 

per l’impasto
farina manitoba 250g Molino Rosignoli
farina 00 250g Molino Rosignoli
lievito di birra fresco 15g
acqua a 20°C 225g (nota: questa è la quantità indicata dal Locatelli, nella pratica ci va un po’ più acqua, diciamo fra i 50 e i 75ml in più, si può fare tranquillamente a occhio, aggiungendone poca poca fino a ottenere un’impasto che si possa girare con un cucchiaio)
olio d’oliva extravergine 2 cucchiai
sale 10g 

per la salamoia
acqua a 20°C 65g
olio d’oliva extravergine 65g
sale 25g

Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e farli emulsionare, con una forchetta per esempio, fino a ottenere un liquido cremoso e omogeneo, di un colore verdolino.
In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.
Ungere poi una teglia da forno (l’ho rivestita con della carta da forno prima :-), riversarci l’impasto (che fra parentesi rimane molto soffice), ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti.
Poi, usando il matarello, partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia, una volta verso il basso, e una volta (sempre partendo dal centro) verso l’alto, senza premere troppo, delicatamente insomma, in modo da non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno. Lasciar riposare per 20 minuti.
A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti bucchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.
Infine, volendo, si può aggiungere un po’ di rosmarino o di olive (io non ci ho messo nulla) e infornare il tutto a forno già caldo a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata. Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.

Buon Appetito lOca Bonga 

 

Focaccia ai 2 formaggi e broccoli

Buona Pasqua!!!!

Si lo so, che è già passata e archiviata..ma io arrivo solo ora...e quindi ancora una volta Buona Pasqua a tutti!!!

Qui niente passeggiate ne gite fuori porta, il tempo non è stato per nulla clemente, comunque si è fatto il possibile per stare bene e certamente si è mangiato tanto!!! :D Vi lascio questa focaccia che ho preparato il Venerdì Santo, e che potrei mangiare anche tutti i venerdì! :D

Ingredienti per la pasta della pizza (500 grammi)

500 grammi di farina per pizza Molini Rosignoli

un panetto di lievito fresco o una bustina di quello secco

acqua qb

PREPARAZIONE

Sbriciolate il panetto di lievito e mettetelo in un bicchiere di acqua tiepida, mescolate fino al completo scioglimento. Mettete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi al centro il lievito diluito nell'acqua, iniziate a mescolare prima con una forchetta e poi con le mani, amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, che non si dovrà attaccare alle dita. [questa è la parte che preferisco] :D Formate una palla e diponetela in una ciotola capiente, copritela con un canovaccio e mettetela a lievitare in un luogo tiepido, per almeno due ore.

Ingredienti per la farcitura di due focacce

400 grammi di broccoli al vapore

200 grammi di mozzarella

120 grammi di taleggio

Olio extra vergine di oliva qb

Sale qb

PREPARAZIONE

Cuocete al vapore i broccoli, salateli e conditeli con un filo di olio lasciateli poi intiepidire, tagliate a pezzetti i due formaggi.

Io ho preparato due focacce di forma rotonda; dividete in due pagnotte l'impasto della pizza e stendetelo con il mattarello, picchiettatelo con le dita e ponetelo in una teglia, distribuite la farcitura, prima i formaggi e poi i broccoli.

Infornate in forno già caldo a 180 gradi, le mie si sono cotte in 30 minuti. Servitele caldissime!

Buon Appetito l'OcA BongA

Barette alle carote con farina integrale

Eccomi di ritorno a casa...la mia settimana da cat-sitter è terminata ieri, quindi di prima mattina, dopo i saluti (io) e i leccotti sul naso (lui) ho chiuso la porta e me ne sono tornata a casa mia!

L'idea di questo dolce mi è venuta una sera vedendo un gran numero di carote nel cassetto della verdura..come farle sparire tutte in baleno!!?? Così...

INGREDIENTI

300 grammi di carote

2 uova

mezzo bicchiere di olio di semi di mais

100 grammi di zucchero di canna

120 grammi farina integrale Molino Chiavazza

60 grammi di fecola di patate

100 grammi di mandorle tagliate a pezzetti

un cucchiaino di lievito per dolci vanigliato

PREPARAZIONE

Lavate le carote e grattugiatele, in una ciotola amalgamate la farina con la fecola e le mandorle, in un altra sbattete le uova  e incorporate lo zucchero, unite il composto in una sola ciotola aggiungete l'olio a filo e per ultimo il lievito. Amalgamate  il composto e livellatelo in una teglia, io ne ho usata una rettangolare perché mi piaceva l'idea di tagliarla a fettine rettangolari.  Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa. Io l'ho poi fatta raffreddare e l'ho cosparsa di zucchero semolato. Buonissima!!

Buon Appetito l'OcA BongA 

Con me in cucina per questa ricetta  il Ghifolo =^:^= prima interessato poi assonnato...poi addormentato :D Alla prossima vacanza...dei tuoi!! :D

FARINATA DI CECI E CIPOLLE CARAMELLATE

Pant pant...eccomi! Ci sono...sempre di corsa da un po' di tempo, ma va bene così! :D

Ho pensato che se non avessi approfittato di questo momento serale..sarebbe passata un altra settimana senza ricettuzza e così eccomi qui a scrivere, sarò breve perché la ricetta  è semplicissima, si tratta della farinata di ceci, di cui vi avevo già parlato qui, farcita con della cipolla caramellata...eccovi tutto qui di seguito!

Ingredienti per 4 persone per la farinata:

250 gr di farina di ceci Molino Chiavazza

acqua 0.70 ml

sale qb

2  cucchiai di olio extra vergine di oliva

un rametto di rosmarino

pepe qb

 

PROCEDIMENTO:

Stemperate la farina nell'acqua formando una pastella dalla consistenza liquida, facendo attenzione che non si formino dei grumi. Aggiungete un rametto di rosmarino e fate riposare per almeno un'ora.

Dopo di che togliete il rosmarino, aggiungete l'olio, il sale e mescolate il tutto.

Versate in una teglia uno strato di un centimetro (io ne ho fatte 2).

Mettete in forno caldo a 200 gradi per 10/15 minuti, (io 15 ma l'ho guardata a vista perché il profumo era tanto e avevo paura che si bruciasse). Sfornate aggiungete il pepe  e servite calda.

 

INGREDIENTI PER LE CIPOLLE CARAMELLATE:

3 cipolle rosse

40 grammi di zucchero di canna

30 grammi di aceto balsamico

Olio estravergine di oliva

Sale e Pepe qb

 

PROCEDIMENTO:

Tagliare finemente le cipolle, scaldare l'olio in una padella e rosolare le cipolle, salare e pepare.Quando saranno quasi cotte aggiungere lo zucchero di canna e lasciare caramellare, per ultimo aggiungete l'aceto balsamico e lasciare evaporare per qualche minuto. Servite calde tiepide o fredde....e direte..mai più senza!:D

Buon Appetito l'OcA BongA